1998年,郑斌辉在一家国际连锁机构任职总经理时被电视台监制发掘,力邀演出电视剧,从此走上了演艺之路。
1999年,出演首部电视剧《错体双宝》,并担任男主角。同年,凭借爱情励志剧《出路》中的黑帮大哥一角获得红星大奖最佳男配角奖。郑斌辉电影和电视剧剧照2000年,他受邀参演马楚成执导的电影《夏日的么么茶》,与郑秀文演对手戏。2001年,出演舞台剧《蝴蝶春情》中担任男主角。2003年,出演家庭剧《美丽家庭》,该剧讲述了一个家庭成员之间由于金钱引起的恩恩怨怨与爱恨情仇。郑斌辉并与郑秀珍合作演唱主题曲《解决方式》。2004年,与郑秀珍,陈莉萍,许美珍等联袂出演电视剧《家财万贯》,在剧中饰演马玉财。2006年,郑斌辉加盟古装神话剧《封神榜》,在剧中他饰演正气凛然的三军统帅黄飞虎。2007年,郑斌辉与陈天文,黄碧仁,方展发联袂出演爱情剧《幸福双人床》,凭借该剧入围2007红星大奖最佳男主角。郑斌辉出席活动2009年,郑斌辉出演由张龙敏执导的都市爱恨情仇剧《双子星》,剧中饰演神偷孙捷。同年,出演新加坡情感喜剧《红白喜事》,剧中饰演李子豪。2011年,与宣萱,朱厚任,郭舒贤联袂出演由新加坡新传媒8频道制作的都市奇幻剧《万福楼》。凭借《万福楼》获得2012红星大奖最佳男主角。2013年,凭借时装剧《最火搭档2》获得红星大奖最佳男配角。同年,郑斌辉转型执导与中国合作拍摄青春励志电影《再见巨人》,并演唱主题曲《发光体》和插曲《就在这里》。2014年,与夏雨,欧萱,方伟杰等联袂主演的新加坡家庭时装剧《球在你脚下》在新传媒8频道首播。2015年4月,郑斌辉参与录制新加坡新传媒电视节目《我的导游是明星》,并担当导游。2016年,郑斌辉与杨旭文,李一桐,陈星旭联袂出演根据金庸同名小说改编的古装武侠剧《射雕英雄传》,在剧中饰演成吉思汗铁木真。2020年1月,根据古龙同名小说改编的古装武侠剧《绝代双骄》在中央电视台电视剧频道播出,郑斌辉在剧中饰演天下第一神剑燕南天。7月,与赵文卓合作出演中华武术正剧《大侠霍元甲》首播,在剧中饰演十三里岗的匪首沙狼。2021年,参演电视剧《灵魂摆渡·南洋传说》。