1996年,参加香港小姐竞选获得冠军,“最上镜小姐”,“友谊小姐”和“才艺小姐”。1997年,参加第9届国际华裔小姐大赛获得亚军,“最受传播媒界欢迎奖”。同年签约香港无线电视,从而进入演艺圈。
李珊珊影视剧照1997年,与陈慧珊,林保怡,钟丽淇共同主演由潘嘉德执导的刑侦剧《鉴证实录》,该剧主要讲述了女法医官聂宝言与警探曾家原等人如何鉴定,破案,以及他们之间的感情纠葛。1998年,与王喜,古天乐,关咏荷联袂出演由王心慰监制的时装剧集《烈火雄心》。该剧荣获亚洲电视节“最佳戏剧节目”金奖。1999年,与蔡澜共同主持旅游节目《蔡澜叹世界》。2000年,与谢霆锋,元华,刘恺威联袂出演由庄伟建监制的青春爱情剧《挞出爱火花》。同年,与梁家辉,吴君如,张耀扬共同出演由林超贤执导的黑色幽默片《江湖告急》。2001年,主演由马华干执导的战争警匪片《金榜题名之流氓社工》。随后,与张晋,释小龙,唐宁共同主演由孔祥德执导的动作电影《致命密函》。同年,与刘嘉玲,陈奕迅,张达明联袂主演由张敏执导的动作片《靓女差馆》。此外,与古天乐,梁咏琪,刘青云共同出演香港喜剧电影《绝世好Bra》。李珊珊生活照2002年,与元彪,黎耀祥,邹兆龙共同出演由钱嘉乐执导的爱情动作喜剧《无问题2》。随后,与李灿森,林雪,陈惠敏联袂出演由梁德森执导的惊悚片《非常凶姐》。同年,与张卫健,葛民辉,李灿森联袂出演古装神话喜剧《齐天大圣孙悟空》。随后,李珊珊推出写真集《色相》。此外,她还与郑秀文,应采儿,刘青云共同出演喜剧电影《我左眼见到鬼》。2003年,与郑惠玉,李南星,郑斌辉共同出演由谢益文,黄芬菲,赖丽婷,谢敏洋联合执导的以赌博为题材的电视剧《双天至尊Ⅲ》。随后,与任贤齐,张柏芝,张文慈共同出演由寰亚电影有限公司出品的喜剧电影《绝种好男人》。同年,与陶大宇,黄日华,施念慈联袂主演由成志超执导的灵异悬疑剧《灵异侦缉档案》。此外,出演由尔冬升执导的爱情电影《忘不了》。2004年,与温碧霞,于波,梁小冰等参与拍摄由鞠觉亮执导的古装魔幻剧《幻影神针》。随后,与黄日华,施念慈,卫志豪联合主演香港警务纪实剧《灵异侦缉档案II》。此外,她还与金超群,尹子维,罗家英联袂主演根据古典名著《三侠五义》改编的动作片《五鼠斗御猫》,剧中饰演气宇不凡文武双全的锦毛鼠白玉堂。该片讲述展昭和白玉堂的故事。同年,李珊珊渐渐淡出演艺圈。
李珊珊性感时尚前卫写真1998年,李珊珊与无线电视艺员钱嘉乐恋爱拍拖。两人因拍TVB电视剧《烈火雄心》开始恋爱。由于钱嘉乐心急与李珊珊结婚,李珊珊对这起婚事拖延长久。2007年,李珊珊与钱嘉乐分手告终。
2001年,李珊珊将拍摄的写真集《色相》的部分收益捐赠予“儿童癌病基金”。2006年,李珊珊与钱嘉乐出席珠海举行的“C1超级跑车劲爆秀暨南北明星长安福特慈善赛”。2007年,李珊珊与吴家乐,林志颖,孙楠等出席在上海国际赛车场举行由李连杰倡议的“壹基金”杯明星慈善房车赛。