2000年,参演由潘玮柏和言承旭主演的偶像剧《麻辣鲜师》,这是她的首部影视作品。2003年,主演电视剧《名扬四海》,饰演愿为爱牺牲的安琪。同年参演由刘若英和陈好主演的都市喜剧《粉红女郎》。2004年出演医务剧《男丁格尔》。2005年,客串出演由杨丞琳和贺军翔主演的偶像剧《我的淘气王子》。2006年主演爱情剧《爱情机器》,饰演医院院花李爱英。同年主演电视剧《国光异校》。2009年3月27日,与张孝全联合主演的歌舞爱情片《练·恋·舞》在台湾上映,蔡淑臻饰演养老院的舞蹈老师吴如萍。同年12月6日,客串出演由范冰冰和周渝民主演的电视剧《金大班》在内地首播。2010年5月28日,客串出演剧情片《拍卖春天》。同年11月5日,出演的电视剧《犀利人妻》在台湾首播,蔡淑臻饰演男主角的初恋何爱琳,凭借该剧获得第46届台湾电视金钟奖戏剧节目最佳女配角奖的提名。2011年7月8日,参演由陈小春和杨幂主演的惊悚片《孤岛惊魂》在内地上映。同年8月21日,参演由柯佳嬿和邱泽主演的偶像剧《小资女孩向前冲》在台湾首播。11月3日,参演的奇幻片《星空》上映,饰演男主角小杰的母亲。2012年1月6日,客串出演的爱情片《杀手欧阳盆栽》上映。同年4月1日,参演由陈柏霖和童瑶主演的爱情片《台北飘雪》在内地上映。7月13日,参演由陈妍希主演的爱情片《爱的面包魂》在内地上映。2015年4月10日,主演的犯罪电视剧《鉴识英雄》首播,蔡淑臻饰演国家级跆拳道黑带,泰拳高手,充满正义感的杨茜,凭借该剧获得第50届台湾电视金钟奖戏剧节目最佳女主角奖的提名。2016年9月23日,出演的爱情片《234说爱你》在内地上映。2017年12月18日,参演由胡宇崴和阚清子主演的爱情电视剧《那刻的怦然心动》在内地首播。2018年12月2日,主演的悬疑片《灵占》在台湾上映。2019年6月,蔡淑臻与庄凯勋,夏于乔共同主演的犯罪剧《噬罪者》在公视播出,在剧中饰演唐娟,凭借该剧获得第55届台湾电视金钟奖戏剧节目女配角奖。同年8月,出演惊悚剧《惊悚剧场》。2021年10月30日,蔡淑臻主演的悬疑片《我是自愿让他杀了我》在高雄电影节首映。2022年4月29日,主演的犯罪片《售命》在台湾上映。5月7日,蔡淑臻与朱轩洋,汤志伟共同主演的医疗题材喜剧《村里来了个暴走女外科》在公视播出,在剧中饰演拥有出色的才华与固执的处世原则,努力改变乡村小医院状况的女外科医师刘梓旭。模特时期出席活动蔡淑臻性感写真
影视类获奖时间奖项名称获奖作品获奖结果2020-9第55届台湾电视金钟奖戏剧节目女配角奖噬罪者获奖2011-8第46届台湾电视金钟奖戏剧节目女配角奖犀利人妻提名